Dijimos al comenzar esta nueva temporada de “Vida Sana” que el primer viernes de cada mes nos acompañaría Mikel López Iturriaga, un referente nacional del periodismo gastronómico y director de El Comidista, la archifamosa web dedicada a la comida. Pues hoy faltamos, un poco, a nuestra promesa, porque estamos en el primer jueves del mes y aquí lo tenemos. Pero os aseguro que haremos todo lo posible para que en adelante sea siempre el primer viernes del mes. Por si no conocéis la web El Comidista, os recuerdo que incluye recetas, pero también artículos y vídeos sobre cocina, gastronomía, alimentación, nutrición, o política alimentaria. En cuanto a Mikel, pues es, en sus palabras, un “periodista y filólogo frustrado”, que aprendió a guisar “con su madre y después en la Escuela Hofman”. Ha sido presentador de televisión, redactor jefe del periódico ADN y ha publicado tres recetarios “Las recetas de El Comidista”, “La cocina pop de El Comidista” y “Las 202 mejores recetas de El Comidista”. Hoy nos intentará hacer combinar dos ingredientes, que no son la tortilla de patatas y la cebolla, sino las recomendaciones alimentarias y la realidad de nuestras cocinas.
La patraña de la semana
Pero antes, “La patraña de la semana”. La Consejería de Turismo y Deporte de la Junta de Andalucía publicó el pasado 19 de septiembre un tuit en el que leímos “Para cuidar tu alimentación no tienes que renunciar a lo bueno de #Andalucía”. Quien practica deporte ¿puede llevarse a la boca un buen bocata de jamón? ¡Sí! ¡Tranquilo! Buen provecho”. ¿Qué opino? Que los cárnicos procesados se relacionan claramente con un mayor riesgo de cáncer colorrectal, sin más (Fuente: https://cancer-code-europe.iarc.fr/index.php/en/ecac-12-ways/diet-recommendation
La (buena) noticia nutricional de la semana
Y ahora “La buena noticia nutricional de la semana”. Es esta, aparecida el pasado 23 de septiembre en El País: “Cataluña prohibirá fumar en terrazas de bares, paradas de bus y entornos escolares«.
Entrevista a Mikel López Iturriaga
Volviendo a la entrevista de hoy, pues sobre todo hemos comentado con Mikel algo de lo que ya hablé por aquí brevísimamente con Maria Manera: el recién publicado “Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española”. La idea del informe es, en resumen, que en nuestra dieta haya “un mayor predominio de alimentos de origen vegetal y una menor presencia de alimentos de origen animal”.
Mikel ha intentado traducirnos a recomendaciones entendibles consejos como:
Al menos, 3 raciones de hortalizas y 2-3 raciones de frutas (hablé de qué es una ración en el texto “¿Cuánto es una ración de frutas y hortalizas?”). Importante: en el informe leemos “que el consumo de zumos de frutas no es un sustituto de la fruta entera”
De 3 a 6 raciones de cereales, dependiendo de las necesidades energéticas de cada persona, priorizando cereales de grano entero y productos integrales. Ah, en el informe leemos algo importante: “Algunas de estas raciones pueden ser sustituidas por el consumo de legumbres, para completar la ingesta de hidratos de carbono”.
Un consumo máximo de 3 raciones de lácteos. Y en el informe se añade que debemos evitar “aquellos con azúcares añadidos y alto contenido en sal, aunque, debido a su elevado impacto ambiental se sugiere reducir el número de raciones diarias si se consumen otros alimentos de origen animal”.
Consumir 3 o más raciones de frutos secos sin sal ni grasas ni azúcares añadidos, y “Deben consumirse semanalmente al menos 4 raciones de legumbres”. Ya sabéis, supongo, mi opinión sobre los frutos secos y sobre las legumbres.
Un máximo de 3 raciones semanales de carne, priorizando el consumo de carne de aves y conejo y minimizando la carne procesada.
Beber agua para calmar la sed, usar aceite de oliva como grasa de elección para cocinar, tomar como máximo 4 huevos a la semana (no tengo tan clara esta recomendación) y consumir 3 o más raciones de pescado “priorizando el pescado azul y las especies con menor impacto ambiental”. Maria Manera, una de las responsables de los documentos de alimentación de la Generalitat de Catalunya, nos dijo en directo el día que nos acompañó, que la recomendación de 3 o más raciones de pescado no tiene sentido ni desde el punto de vista de la salud (hablé de ello aquí: https://juliobasulto.com/pescado/) ni desde el punto de vista de la sostenibilidad.
¡No os perdáis las respuestas de Mikel!
Ah, y tampoco os perdáis este hilo de Twitter de una de las autoras del informe de la AESAN, la gran Ujué Fresán:
En los últimos días se está hablando mucho de las recomendaciones del comité científico de la @AESAN_gob_es Más allá de las propias raciones de consumo, entremos en algunos (hay más) detalles que están pasando desapercibidos: 🧐👇
— Ujué Fresán (@ujuefresan) September 22, 2022
Podcast
Ahí va el podcast:
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La pregunta sana
Pregunta sana de la semana pasada (30/09/2022): En el informe que hemos analizado hoy “Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española”, ¿cuántos días a la semana se aconseja que la población adulta realice “actividades de fortalecimiento muscular de intensidad moderada o más elevada para trabajar todos los grandes grupos musculares”? Sorteábamos un ejemplar del libro “Reconstruyendo a Milón” de Aaron Horschig y Kevin Sonthana, recientemente publicado por Ediciones Tutor y con revisión técnica de Jorge García Bastida, nuestro invitado de la semana pasada.
Respuesta: 2 o más.
Pregunta sana de esta semana (06/10/2022): ¿Cómo se define a las carnes procesadas, de nuevo según el informe que hemos analizado hoy (“Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española”.)? Sorteamos un ejemplar del libro “»Las recetas de El Comidista«, de Mikel López Iturriaga. Publica Plaza & Janes.
Si sabéis la respuesta, escribid a [email protected]
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