Como recordaréis, la semana pasada hablamos con Mikel López Iturriaga sobre el recién publicado “Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española”. Pues bien, en esta ocasión nos ha acompañado nada menos que una de las firmantes de dicho informe, la doctora en biomedicina Ujué Fresán (la tenéis tanto en Twitter como en Instagram). Ujué es farmacéutica, con Máster en Salud Pública y una reconocida experta en dietas sostenibles. Ha recibido varios premios de importantes sociedades científicas y actualmente trabaja en el programa eSalud del Instituto de Salud Global de Barcelona. Hemos hablado con ella del citado informe, pero también de fracturas óseas en mujeres vegetarianas.
La patraña de la semana
Antes, “La patraña de la semana”. Hemos criticado este titular publicado el pasado 8 de octubre en Las Provincias: “El superalimento que combate el colesterol, protege de las lesiones y ayuda a adelgazar”.
La (buena) noticia nutricional de la semana
Y la buena noticia nutricional de la semana la hemos vuelto a dedicar a la noticia aparecida el pasado 23 de septiembre en El País: “Cataluña prohibirá fumar en terrazas de bares, paradas de bus y entornos escolares”. Y es que la doctora Regina Dalmau (@reginadalmau) ha tenido la impagable amabilidad de enviarnos un audio comentándola. No os lo perdáis.
Entrevista a la doctora Ujué Fresán
En cuanto a la entrevista con Ujué, la hemos basado sobre todo en un hilo que compartió hace poco en su cuenta de Twitter en el que explica, en su palabras, “detalles que están pasando desapercibidos” con respecto al nuevo informe de la AESAN.
Detalles como:
- no olvidarnos de hortalizas y frutas “feas”,
- incorporar otros cereales/pseudocereales más allá del trigo, arroz y maíz, como “medida de adaptación al cambio climático”,
- tener en cuenta que la soja, pese a no pertenecer a la “dieta mediterránea” es una legumbre la mar de interesante,
- en caso de consumir pescado, elegir especies con menor impacto ambiental, de fuentes sostenibles y consumir también variedades no habituales,
- sobre huevos, lácteos y carne indica, de nuevo (en sus palabras), que “si se quieren consumir” es mejor escogerlos teniendo en cuenta el posible impacto ambiental y con estándares de bienestar animal,
- intentar cocinar “con bajo impacto ambiental”.
Pero también hemos comentado con Ujué, brevemente, el texto «Diez “peros” al estudio que sugiere que el vegetarianismo aumenta el riesgo de fracturas óseas» que acabamos de publicar ella y yo en mi blog.
Por último, hemos abierto los micrófonos y tanto Ujué como yo hemos intentado resolver en directo las dudas dietético-nutricionales de las y los oyentes que nos han llamado por teléfono al programa.
¡Muchísimas gracias, Ujué!
Podcast
Ahí va el podcast:
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La pregunta sana
Pregunta sana de la semana pasada (06/10/2022): ¿Cómo se define a las carnes procesadas, de nuevo según el informe que hemos analizado hoy (“Informe del Comité Científico de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) sobre recomendaciones dietéticas sostenibles y recomendaciones de actividad física para la población española”.)? Sorteamos un ejemplar del libro “Las recetas de El Comidista”, de Mikel López Iturriaga. Publica Plaza & Janes.
Respuesta: “La carne procesada es la carne transformada mediante salazón, curado, fermentación, ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación”.
Pregunta sana de esta semana (14/10/2022): En el Día Mundial del Agua del año 2012, la FAO (Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura) estimó que generar un kilo de carne requiere mucha más agua que la necesaria para producir un kilo de grano. ¿Cuánto más? Sorteamos un ejemplar del libro “Comer y correr. Desmontando los mitos de la alimentación de los runners”, escrito por Juanjo Cáceres y un servidor en Debolsillo.
Si sabéis la respuesta, escribid a [email protected]
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